Keçi sütünden yapılan bir peynir olan yali capkini, Türkiye'nin Kars iline özgü bir gelenektir. Uzuncağaz köyü civarında üretilen bu peynir, tamamen doğal yöntemlerle hazırlanır ve peynirin her aşamasında el emeği kullanılır. Yapım süreci oldukça zahmetli ve zaman alıcıdır. Keçi sütü önce ısıtılır, ardından mayalanması için bir gün bekletilir. Mayalanan süt, tülbent üzerinde süzülür ve peynir mayası eklenerek yoğurulur. Yoğurulan peynir, yuvarlanarak şekillendirilerek dinlendirilir ve ardından tuzlu suya bırakılır. Yali capkini, tuzlu su banyosundan sonra iki ay boyunca bekletilir ve olgunlaşması için güneşte kurutulur. Yumuşak, hafif acımsı bir tada sahip olan yali capkini, Türkiye'nin farklı bölgelerinde de severek tüketilen bir peynirdir.
Ne Demek sitesindeki bilgiler kullanıcılar vasıtasıyla veya otomatik oluşturulmuştur. Buradaki bilgilerin doğru olduğu garanti edilmez. Düzeltilmesi gereken bilgi olduğunu düşünüyorsanız bizimle iletişime geçiniz. Her türlü görüş, destek ve önerileriniz için iletisim@nedemek.page